这个做法我试过好几次，基本都挺稳的，记录一下。整体算是“牛肋高压锅炖汤 + 另起锅做黄咖喱”的路线，最后浇到宽乌冬面上。

食材（大概 2~4 人份）

牛肉部分

  • 牛肋（或者牛腩也行?）一盒
  • 洋葱 半个~1个
  • 胡萝卜 一根
  • 土豆 2-3个（推荐）
  • 八角、香叶之类的香料随便放点
  • 五香粉 / 十三香（可选，偷懒用）

咖喱部分

  • 泰式黄咖喱酱 一小包
  • 椰浆 250ml 左右
  • 高压锅里的牛肉汤 两勺左右
  • 新鲜羊肚菌（很推荐）
  • 胡萝卜、土豆等自己喜欢的配菜

主食

  • 日本宽乌冬面（推荐）

    • 别的面应该也行，但宽面比较挂汁

第一步：处理牛肋

牛肋切块，大小随意。

先热锅，倒一点点油，把牛肋每个面稍微煎一下，煎到有点金黄色，带一点美耐德反应的感觉，会比直接炖香很多。

然后把牛肋放进高压锅里。

再加入：

  • 洋葱
  • 胡萝卜
  • 土豆（推荐一起压）
  • 八角、香叶等香料

如果懒得单独配香料，也可以直接来点五香粉或者十三香。

不过这样汤里会有粉末，观感一般。想好看一点的话，可以把香料装进料包里，煮完直接拿出来。

最后加水，没过牛肉。

第二步：高压锅炖牛肋

高压锅上气后压大概 20 分钟。

这个时候肉基本已经比较软了。

如果喜欢更烂一点的口感，可以再多压几分钟。不同高压锅脾气不一样，这个自己调整就行。

土豆一起压的话会变得很软，后面做咖喱会很好用。

第三步：做黄咖喱

另起一个锅。

把黄咖喱酱挤进去，再倒入椰浆。

我用的咖喱包装写的是配 275ml 椰浆，但我一般直接倒一整盒 250ml 的椰浆进去，也没什么问题。

开小火慢慢搅，把咖喱酱完全融进椰浆里。

接着从高压锅里舀两勺牛肉汤进去，让咖喱稍微稀释一下，也会更香。

第四步：加配料

这时候可以往咖喱里加自己喜欢的东西。

我比较推荐：

  • 新鲜羊肚菌
  • 胡萝卜
  • 土豆

一个很关键的小技巧：

高压锅里的土豆已经被压得很软了，可以拿出来放碗里压成泥，再倒回咖喱里。

这样咖喱会明显变浓稠，最后拌面特别香。

羊肚菌煮个两三分钟基本就熟了。

如果直接放生土豆或胡萝卜进去煮，也可以，但时间会长一点，要注意搅拌，防止糊锅。

如果咖喱变太浓了，就补一点牛肉汤进去。

第五步：把牛肋回锅

等咖喱差不多煮好的时候，把高压锅里的牛肋挑出来放进咖喱里，再一起煮个 1~2 分钟。

这样肉会带一点咖喱味，但又不会被继续炖太久变老。

第六步：煮面

我用的是日本那种宽乌冬面。

这种面口感比较弹，也比较容易挂住浓咖喱。

按包装煮就行，我这个一般是 10~11 分钟。

水稍微多一点。

煮完以后过凉水，这样能防止余温继续加热，口感会更韧一点。

最后组合

碗里先放宽面。

然后把浓浓的黄咖喱舀上去，里面带：

  • 牛肋
  • 羊肚菌
  • 土豆
  • 胡萝卜

基本就是一碗很浓郁的泰式黄咖喱牛肋宽面了。